Корона из свиных рёбрышек

1. Подготовьте шпинат. Опустите его в кипяток на 10 сек., а затем положите под холодную проточную воду, мелко нарежьте и переложите в чистую тарелку 2. Лук очистите и измельчите на кубики размером не более 5 мм, положите в отдельную тарелку. 3. Петрушку и кинзу промойте, убирите лишнюю воду, мелко нарежьте 4. Подготовьте рёбрышки. Тщательно промойте и уберите все осколки костей с мяса. Для того чтобы мясо можно было сформировать в корону, необходимо выложть кусок свинины рёбрами вверх и позвонком к себе. Острым ножом разрезать соединительную ткань между позвонками. Затем переверните мясо рёбрами на разделочную доску и позвонком от себя. С помощью ножа на расстоянии 3 сантиметра от края сделать надрез до рёбер и после - срезать полностью мясо. Снова переверните свинину рёбрами вверх и срежьте ножом мясо между рёбрами, чтобы оголились концы костей. По необходимости соберите остатки мяса с рёбер, чтобы блюдо выглядело красиво и аккуратно. 5. Сборка "Короны" Сложить два куска мяса в виде короны, рёбрами наружу, чтобы внутри была мякоть. Важно! мясо должно плотно прилегать друг к другу. Если при формировании мясо будет заходить внахлёст, то срежьте его. Воспользуйтесь кулинарным шпагатом (нить), скрепите рёбра с двух сторон блюда. Для этого завяжите нить внизу на крайнем ребре и после круговыми движениями обмотайте крест на крест, захватывая все крайние, верхние и нижние рёбра с двух сторон. В конце завяжите узел на последнем ребре. 6. Подготовьте смесь специй, смешайте 0,5 ч.л. тимьяна, соли и перца. 7. Натрите "Корону" снаружи смесью смеций и соли. Переложите в глубокий противень, предварительно смазанный оливковым маслом, в середину выложите мясо. 8. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и продолжайте запекать ещё 2,5-3 часа. Через каждые 30 минут доставайте противень из духовки и поливайте блюдо выделившимся соков, чтобы мясо в процессе запекания не стало сухим. В центр "Короны" можно разместить гарнир. Данное блюдо отлично подходит для Новогоднего стола. Приятного аппетита!